Inspiratie voor lekkere gerechten

Verwarm de oven voor op 180°C Snijd de courgette in de lengte in plakken van 0,5 cm en bestrooi met zout om het meeste vocht te verwijderen. Plaats opzij tot verder gebruik. Verwarm een pan met olijfolie. Stoof de ajuin en knoflook tot de ajuin glazig is. Voeg de spinazie toe en roerbak deze tot alle spinazie is geslonken. Voeg de ricotta, de helft van de gemalen kaas en pesto toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Houd opzij in de pan tot verder gebruik. Neem een ovenschaal en vet deze in met olijfolie. Beleg de bodem met de courgetteplakjes (verwijder eerst het zout en het vocht van de courgettes met wat keukenpapier). Bestrijk de courgettes met een laag ricotta en bedek opnieuw met courgetteplakjes. Leg hierop enkele sneetjes gerookte zalm en dille, bedek opnieuw met courgetteplakjes. Herhaal deze stap tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig bovenaan met een laag ricotta. Strooi de overige gemalen kaas over de ricotta. Plaats gedurende 20 à 25 minuten in ...

Snijd de broccoliroosjes in kleine stukken. Gebruik ook de stengel. Snijd de harde schil van de stengel af en snijd de rest in dunne plakjes. Kook alles 5 minuten in kokend water met wat zout.
Giet het water af en bak nu de broccoli in een hete pan met een goede scheut olijfolie. Goed roeren zodat de broccoli niet verbrandt. Pureer de broccoli en kruid met peper en zout en veel nootmuskaat. Indien je de puree nog smeuïger wil, voeg dan wat olijfolie toe. Bruin het rundvlees in een pan en kruid met peper en zout. Zet, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wil, daarna de braadpan weg in een oven van 180 graden. Snijd het vlees in dikke plakken.
 Maak quenelles van de broccolipuree en verdeel over de borden. Schik het in plakjes gesneden rundvlees erlangs. Ingrediënten 350 g rundvlees 2 grote broccoli's olijfolie peper en zout nootmuskaat Credits: Pascale Naessens -  http://www.purepascale.com

Verwarm de oven voor op 180 °c. Snijd de tomaten in fijne plakjes, snijd het harde witte gedeelte weg. Leg twee hoopjes tomatenschijfjes dakpansgewijs naast elkaar in een ovenschotel en kruid met zwarte peper. Meng de mosterd met de sojasaus en twee eetlepels olijfolie. Giet een paar lepels van de saus over de tomaten. Leg de filets op de tomaten en lepel er de rest van de saus over. Zet 15 tot 20 minuten in de oven Ingrediënten 2 kabeljauwfilets 4 tomaten 3 el mosterd 3 el sojasaus Credits: Pascale Naessens -  http://www.purepascale.com

Laat de boter smelten. Verbrokkel de speculaas in een keukenrobot. Meng de gesmolten boter door de speculaas en leg dit onderaan in de taartvorm en langs de rand. Smelt de chocolade au bain-marie. Scheid de dooiers van het eiwit. Roer de eierdooiers snel onder de gesmolten chocolade. Let op dat de chocolade niet te heet is, zodat de dooiers niet stollen. Klop het eiwit op tot stevig schuim. Lepel het eiwit met een spatel of lepel voorzichtig door de gesmolten chocolade. Giet de chocolade over de speculaasbodem en werk af met chocoladeschilfers. Zet minstens 1 uur in de ijskast. Ingrediënten 250 g speculaas 75 g boter 300 g chocolade (minsten 70% cacao) 5 eieren extra chocolade om te raspen Credits: Pascale Naessens -  http://www.purepascale.com

Snijd het onderste stukje van de appelen af zodat ze mooi rechtop staan. Verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appelen in plakken van 1 centimeter. Smeer de plakjes appel in met een beetje olijfolie. Leg tussen de schijfjes appel een plakje mozzarella en kruid met een beetje zwarte peper. Reconstrueer de appel en stop er een grote prikker (satéstokje) in. Plaats de appelen in een ovenschaal. Giet er olijfolie en balsamicoazijn over en zet de schaal 30 minuten in een hete oven op 180 °C. Strooi er de laatste 10 minuten de walnoten bij. Die worden dan heerlijk krokant en vol van smaak. Ingrediënten 2 grote appelen 10 grote plakken mozzarella 2 x een handvol walnoten Credits: Pascale Naessens -  http://www.purepascale.com

Hak de kerstomaatjes en de lente-uitjes fijn. Doe ze in een grote kom. Meng er het uitgelekte krabvlees, de zalmeitjes en de mayonaise onder. Kruid met peper en zout. Leg plasticfolie in een kopje. Schik hierin eerst een plak zalm en vul deze op met het krabmengsel. Vouw de hoeken van de zalm naar binnen en druk ze stevig aan. Draai het kopje om en haal het zalmpakketje er voorzichtig uit. Schik het op een serveerbord. Werk de andere zalmpakketjes af op dezelfde manier. Hak voor het sausje de dille fijn en doe in een vijzel, samen met het citroensap en een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng goed zodat de dille zijn groene kleur begint af te geven. Giet dit sausje, net voor je opdient, over de zalmpakketjes. Ingrediënten voor 6 porties 6 grote plakken gerookte zalm 250 g krabvlees uit blik (uitgelekt) 1 potje zalmeitjes 3 lente-uitjes 250 g kerstomaatjes 2 eetlepels mayonaise plasticfolie voor het sausje 2 bundels dille sap van 1/2 citroen ...