ZALMCARPACCIO MET GROENE ASPERGES EN OOSTERS SAUSJE MET PINDANOTEN VAN PASCALE NAESSENS

Maak eerst het sausje. Rooster de pindanoten in een droge koekenpan. Mix ze grof in een blender. Doe ze in een kommetje en giet er de sesamolie, de sojasaus en het sap van een (halve) limoen bij. Rasp er de gember en de knoflook bij en meng goed. Snipper het lente-uitje fijn en voeg toe. Proef en voeg naar smaak nog ingrediënten toe.
  1. Snij het houtachtige uiteinde van de asperges. Schil de asperges helemaal in slierten met een dunschiller. Snij de puntjes eraf. Blancheer de groene aspergesliertjes en de aspergepuntjes in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en dep ze droog.
  2. Leg de aspergeslierten op de zalm. Doe wat grof zeezout op de zalm. Werk af met olijfolie van goede kwaliteit. Giet er dan het heerlijke sausje met pindanootjes over.

Ingrediënten voor 2 personen
  1. 8 dikke groene asperges
  2. 300 g carpaccio van zalm
voor het sausje
  1. sap van 1 limoen
  2. 1 el geroosterde sesamolie
  3. 4 el sojasaus
  4. 30 g geroosterde pindanoten
  5. 1 stukje gember van 2 cm, geraspt
  6. 1 teentje knoflook, geplet
  7. 2 lente-uitjes, fijngesnipperd
By julivwee - http://www.hapjesprinces.be

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

PITTIGE OVENSCHOTEL MET KIP, TOMATEN EN MOZZARELLA

De kipfilets heb ik in iets kleinere stukjes gedaan. De kleintjes heb ik gehalveerd. De grote kippeborsten in drie gesneden. Kruid ze goed met wat gedroogde kruiden naar smaak. Ik heb er (gerookt)paprikapoeder, cayennepeper en Provençaalse kruiden over gestrooid. Leg de stukken kip in een grote ovenschaal. Snij de rode ui en look in stukjes en voeg bij de kip. Doe er de stukjes tomaat en paprika bij en het doosje gedroogde tomaatjes. In de zongedroogde tomaatjes heb ik vlug mijn mes eens ingezet en voeg bij de andere ingrediënten. In plaats van olijfolie bij de schotel te doen, doe ik er de olie van de zongedroogde tomaatjes bij. Je hoeft er niet al de olie bij te doen. Een beetje is voldoende, zodat de kip en tomaatjes wel goed bedekt zijn met een laagje olie. Kruid ook alles nog verder met gedroogde kruiden naar smaak en om alles wat pittig te maken doe ik er nog 2 tl sambal bij. Meng alles goed. Dat doe ik met mijn handen. Dat mengt makkelijker dan met een lepel, want mijn schote...
Meer lezen

ZALM MET COURGETTEROLLETJES VAN PASCALE NAESSENS

Maak het sausje met de olijfolie, sojasaus, citroensap en de sesamzaadjes. Kruid alleen met zwarte peper, de sojasaus is al zout genoeg. Dan gaan we de courgette met een dunschiller  of mandoline in plakjes snijden. Leg de plakjes op een bakplaat. Smeer de courgetteplakjes met een borsteltje in met het sausje dat je net hebt gemaakt. Rol de courgetteplakjes op en zet in een kleine ovenschaal. Dit gaat heel makkelijk als ze in dunne plakjes zijn gesneden. Hoe dikker, hoe moeilijker je ze kan oprollen. Sprenkel de rest van het sausje erover. Zet in een warme oven op 180°C. Kruid de zalm met flink wat zwarte peper, een beetje zout en heel veel gedroogde tijm. Doe er een beetje olijfolie over en zet de zalm in een oven op 180°C. Zalm mag nog een beetje roze zijn vanbinnen. In ongeveer 10 à 15 minuutjes is hij gaar. De courgette mag zeker een klein halfuurtje in de oven. Ingrediënten 2 personen 2 zalmfilets 2 courgettes gedroogde tijm voor het sausje ...
Meer lezen

KABELJAUW IN EEN JASJE VAN PARMAHAM

Meng in een sauspan het water met het limoensap en het visbouillonblokje. Breng dit aan de kook. Roer de maïzena los met wat water en roer dit onder de saus. Breng verder op smaak met de boter, peper en zout naar smaak en de dille. Breng een ruime pan met licht gezouten water aan de kook voor de asperges. Bestrooi de kabeljauw met zout, peper en peterselie en wikkel hem in de parmaham. Verhit de olijfolie en boter in een pan en bak hierin de vis in ca. 8 minuten rondom bruin en gaar, afhankelijk van de dikte van de vis. Kook de groene asperges zonder deksel beetgaar. Verdeel de asperges over 2 borden, plaats op de asperges een stukje kabeljauw en giet hier een beetje van de limoensaus overheen. Ingrediënten voor 2 personen 2 stukken kabeljauw (125 g/stuk) ­ 2 grote dunne plakken parmaham ­ 250 g groene asperges, uiteinde verwijderd ­ 1 tl olijfolie ­ 1 tl boter ­ gedroogde peterselie ­ Limoensaus 125 ml water 1⁄4 visbouillonblokje 1 tl maïzena 1⁄2 tl suik...
Meer lezen