Inspiratie voor lekkere gerechten

Verwarm de oven voor op 200°C met de grillstand aan. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Leg de stukken paprika, met snijvlak naar beneden, op een bakplaat. Gril tot het vel van de paprika’s zwartgeblakerd is. Bereid alle ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst. Haal de paprika’s uit de oven en plaats ze in een kom. Dek gedurende 10 minuten af met huishoudfolie. Meng de salade met de komkommerschijfjes en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats opzij tot verder gebruik. Verwarm een pan met olijfolie. Fruit de ajuin, knoflook en tomaten tot de ajuin glazig is. Giet de ingrediënten in een hoge maatbeker of in de kom van een blender. Houd de pan opzij om straks de scampi’s in te bakken.  Verwijder de schil van de paprika’s en mix in de maatbeker of blender met de gestoofde ajuin, knoflook en tomaat. Voeg de aangegeven hoeveelheid olijfolie, enkele blaadjes bladpeterselie en een scheutje (rijst)melk toe. Indien de saus te dik is, voeg nog een sch...

Verwarm de oven voor op 180°C Snijd de courgette in de lengte in plakken van 0,5 cm en bestrooi met zout om het meeste vocht te verwijderen. Plaats opzij tot verder gebruik. Verwarm een pan met olijfolie. Stoof de ajuin en knoflook tot de ajuin glazig is. Voeg de spinazie toe en roerbak deze tot alle spinazie is geslonken. Voeg de ricotta, de helft van de gemalen kaas en pesto toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Houd opzij in de pan tot verder gebruik. Neem een ovenschaal en vet deze in met olijfolie. Beleg de bodem met de courgetteplakjes (verwijder eerst het zout en het vocht van de courgettes met wat keukenpapier). Bestrijk de courgettes met een laag ricotta en bedek opnieuw met courgetteplakjes. Leg hierop enkele sneetjes gerookte zalm en dille, bedek opnieuw met courgetteplakjes. Herhaal deze stap tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig bovenaan met een laag ricotta. Strooi de overige gemalen kaas over de ricotta. Plaats gedurende 20 à 25 minuten in ...

Snijd de broccoliroosjes in kleine stukken. Gebruik ook de stengel. Snijd de harde schil van de stengel af en snijd de rest in dunne plakjes. Kook alles 5 minuten in kokend water met wat zout.
Giet het water af en bak nu de broccoli in een hete pan met een goede scheut olijfolie. Goed roeren zodat de broccoli niet verbrandt. Pureer de broccoli en kruid met peper en zout en veel nootmuskaat. Indien je de puree nog smeuïger wil, voeg dan wat olijfolie toe. Bruin het rundvlees in een pan en kruid met peper en zout. Zet, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wil, daarna de braadpan weg in een oven van 180 graden. Snijd het vlees in dikke plakken.
 Maak quenelles van de broccolipuree en verdeel over de borden. Schik het in plakjes gesneden rundvlees erlangs. Ingrediënten 350 g rundvlees 2 grote broccoli's olijfolie peper en zout nootmuskaat Credits: Pascale Naessens -  http://www.purepascale.com

Verwarm de oven voor op 180 °c. Snijd de tomaten in fijne plakjes, snijd het harde witte gedeelte weg. Leg twee hoopjes tomatenschijfjes dakpansgewijs naast elkaar in een ovenschotel en kruid met zwarte peper. Meng de mosterd met de sojasaus en twee eetlepels olijfolie. Giet een paar lepels van de saus over de tomaten. Leg de filets op de tomaten en lepel er de rest van de saus over. Zet 15 tot 20 minuten in de oven Ingrediënten 2 kabeljauwfilets 4 tomaten 3 el mosterd 3 el sojasaus Credits: Pascale Naessens -  http://www.purepascale.com

Laat de boter smelten. Verbrokkel de speculaas in een keukenrobot. Meng de gesmolten boter door de speculaas en leg dit onderaan in de taartvorm en langs de rand. Smelt de chocolade au bain-marie. Scheid de dooiers van het eiwit. Roer de eierdooiers snel onder de gesmolten chocolade. Let op dat de chocolade niet te heet is, zodat de dooiers niet stollen. Klop het eiwit op tot stevig schuim. Lepel het eiwit met een spatel of lepel voorzichtig door de gesmolten chocolade. Giet de chocolade over de speculaasbodem en werk af met chocoladeschilfers. Zet minstens 1 uur in de ijskast. Ingrediënten 250 g speculaas 75 g boter 300 g chocolade (minsten 70% cacao) 5 eieren extra chocolade om te raspen Credits: Pascale Naessens -  http://www.purepascale.com

Snijd het onderste stukje van de appelen af zodat ze mooi rechtop staan. Verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appelen in plakken van 1 centimeter. Smeer de plakjes appel in met een beetje olijfolie. Leg tussen de schijfjes appel een plakje mozzarella en kruid met een beetje zwarte peper. Reconstrueer de appel en stop er een grote prikker (satéstokje) in. Plaats de appelen in een ovenschaal. Giet er olijfolie en balsamicoazijn over en zet de schaal 30 minuten in een hete oven op 180 °C. Strooi er de laatste 10 minuten de walnoten bij. Die worden dan heerlijk krokant en vol van smaak. Ingrediënten 2 grote appelen 10 grote plakken mozzarella 2 x een handvol walnoten Credits: Pascale Naessens -  http://www.purepascale.com

Hak de kerstomaatjes en de lente-uitjes fijn. Doe ze in een grote kom. Meng er het uitgelekte krabvlees, de zalmeitjes en de mayonaise onder. Kruid met peper en zout. Leg plasticfolie in een kopje. Schik hierin eerst een plak zalm en vul deze op met het krabmengsel. Vouw de hoeken van de zalm naar binnen en druk ze stevig aan. Draai het kopje om en haal het zalmpakketje er voorzichtig uit. Schik het op een serveerbord. Werk de andere zalmpakketjes af op dezelfde manier. Hak voor het sausje de dille fijn en doe in een vijzel, samen met het citroensap en een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng goed zodat de dille zijn groene kleur begint af te geven. Giet dit sausje, net voor je opdient, over de zalmpakketjes. Ingrediënten voor 6 porties 6 grote plakken gerookte zalm 250 g krabvlees uit blik (uitgelekt) 1 potje zalmeitjes 3 lente-uitjes 250 g kerstomaatjes 2 eetlepels mayonaise plasticfolie voor het sausje 2 bundels dille sap van 1/2 citroen ...

Snijd de tomaat in flinterdunne plakjes. Snijd de courgettes in dunne plakjes met een dunschiller. Giet in een ovenschaal wat olijfolie, leg hierop enkele plakjes courgette, daar bovenop een paar plakjes zalm en lepel er wat kappertjes over. Leg er een nieuwe laag courgette op, zalm en een laagje tomaat (er is dus maar één laag met tomaat, anders krijg je vocht in de schotel) wat kappertjes en eindig met een laag courgette en wat kappertjes. Giet er een flinke scheut olijfolie en sojasaus over en kruid enkel met zwarte peper (sojasaus en gerookte zalm zijn al zout). Zet de schaal 20 minuten in de oven op 180 °C. Overgiet na 10 minuten het geheel met de saus die langs de zijkant vrijkomt. Giet er vlak voor het serveren nog wat saus over. Ingrediënten 2 courgettes 250 g plakjes gerookte zalm 1 tomaat 3 eetlepels kappertjes sojasaus Credits: Pascale Naessens - http://www.purepascale.com

Verwarm de oven voor op 250 graden. Halveer de courgettes, en haal met een dunschiller ook enkele reepjes van de ronde onderkant, zodat de courgettebootjes goed blijven liggen. Bestrijk met de tomatensaus, snij dunne plakjes van de chorizo. Verdeel de plakjes chorizo over 2 bootjes en de tonijn over de andere. Scheur de bol mozzarella in stukjes, en verdeel ook. Zet 10 à 12 minuten in de schroeiend hete oven. Serveer met een eenvoudig slaatje. Ingrediënten voor 2 personen 2 grote courgettes 1 potje pizza-tomatensaus (dat bestaat van Elvea, lekker hoor!) 1 bolletje buffelmozzarella 1 stukje chorizoworst 1 klein blikje tonijn enkele blaadjes basilicum salademengeling dressing (ik maakte er één van Griekse yoghurt, limoenrasp, pezo en mierikswortelpuree)

Spoel het witloof kort af, of schrob even schoon met keukenpapier. ‘Klik’ de buitenste mooiste blaadjes af (ong. 4 per stronkje), snij mooi gelijk onderaan, en leg even opzij. ‘Pel’ het witloof verder, tot je enkel nog het kleine hartje binnenin over hebt. Snij dit in 4 (zorg dat er nog een stukje van het harde deel aanzit, zodat het niet uit mekaar valt), en leg ook nog even opzij.  Snij nu de witloofblaadjes (die je niet opzij hebt gelegd) grof, en stoof aan in een flinke klont boter. Draai het vuur zachter, en voeg de bouillon toe. Rasp ondertussen de kaas. Hou de helft opzij. Spreid de andere helft dun uit over een met bakpapier beklede bakplaat, en zet kort onder de grill, tot de kaas mooi gesmolten is. Steek kleine rondjes uit.  Snij de snede ham in kubusjes, en bak krokant in wat boter. Zet opzij, en bak nu de witloof-hartjes ook in boter. Laat goed kleuren, voeg de suiker toe, en laat karamelliseren. Blus met een scheutje azijn, en kruid goed af met peper ...

Haal de krab uit het blikje en laat uitlekken. Snij de visfilet in blokjes. Hak het citroengras fijn. Neem de helft van de koriander en Thaïse basilicum. Doe alles samen in de keukenrobot, met de rode curry en de maizena erbij. Blend tot je een mooie stevige massa hebt. Snij de boontjes en lente-uitjes in ringetjes, en voeg bij de pâte. Warm een bodem plantaardige olie op in een wok. Neem met een lepel hoopjes, en frituur aan beide kanten mooi goudbruin. Serveer warm met schijfjes limoen, chilisaus en fijngehakte koriander en Thaïse basilicum. Werk af met fleur de sel. Ingrediëten voor een 15-tal stuks 1 blikje king crab 200 gr witte visfilet 1 stengel citroengras een handvol groene boontjes een bussel lente-uitjes 1 bussel koriander 1 el rode Thaïse curry 1 el maizena 1 bussel Thaïse basilicum 1 limoen chilisaus fleur de sel

Controleer de mosselen. Breng de mosselen in een gesloten pan met 150 ml witte droge wijn en royaal peper aan de kook en kook ze gedurende 6-8 min of tot alle schelpen openstaan. Neem de mosselen uit de pan. Zeef het mosselkookvocht en vul het met ± 500 ml visbouillon (tablet) aan tot 1 liter. Smelt in een pan 50 g roomboter. Voeg 50 g bloem toe en bak 1 min. Klop met een garde beetje voor beetje de bouillon erbij tot een gebonden soep ontstaat. Verwarm de soep 5 min zachtjes. Haal de mosselen uit de schelp. Verdeel de helft van de mosselen over 8 glaasjes. Rijg de rest op 8 spiesjes. Roer door 125 ml volle room, 1 tl kerriepoeder en 1 tl fijngehakte bieslook, zout en peper. Verdeel de soep over de glazen. Garneer met de kerrieroom en een spiesje. Ingrediënten voor 8 personen 1 kg mosselen 150 ml droge witte wijn Ca. 500 ml visbouillon (van een tablet) 50 g roomboter 50 g bloem 125 ml volle room 1 tl kerriepoeder 1 el bieslook, fijngehakt Credits:  mosselen.nl ...

Combineer rode paprika, water, edelgistvlokken, limoensap, zout, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, kurkuma, cayennepeper en fijngehakte cashews in een blender. Mix tot een romige kaascrème. De eerste eenvoudige manier om deze kaascrème te serveren is bovenop komkommerschijfjes. De krokante textuur en frisheid van de komkommer combineren heel goed met de hartige smaak van de kaascrème. Strooi er nog wat extra paprikapoeder bovenop en je hebt een komkommer-kaas-canapé, 90’s style ☺ De tweede snelle manier om deze kaascrème te serveren is met een grote kom tortillachips.   INGREDIËNTEN : ½ kop rode paprika, grof gehakt 2 eetlepels water 2 eetlepels edelgistvlokken 2 eetlepels limoensap, vers geperst ¾ koffielepel Himalayazout of zeezout ¼ koffielepel paprikapoeder ¼ koffielepel gerookt paprikapoeder ¼ koffielepel kurkuma 2 grote snuifjes cayennepeper 1 kop cashews, fijngehakt Credits:  http://www.julieslifestyle.com

Warm de oven voor op 175°C. Plaats de rode paprika’s, wortels, look en ui op een bakplaat. Besprenkel met enkele druppels kokosolie en zout naar smaak. Voeg verse kruiden toe voor extra smaak. Rooster de groenten 15 à 25 minuten tot ze zacht zijn. Roer ze elke 5 à 10 minuten om zodat ze zeker niet verbranden. Laat de groenten enkele minuten afkoelen en verwijder de geroosterde verse kruiden. Pel de rode paprika’s, look en ui. Je kan de look en ui ook op voorhand pellen, maar haal ze dan wel vroeger uit de oven zodat ze zeker niet aanbranden. Plaats de gepelde rode paprika, wortel, look en ui in de blender samen met het water, de tomaten, tomatenpasta, groentebouillonpoeder, garam masala, gerookt paprikapoeder, zout, zwarte peper en chilivlokken. Mix tot een romige soep. Garneer met verse koriander, basilicum of oregano, rauwe of licht geroosterde pompoenpitten en eventueel enkele druppels extra vierge olijfolie. Ingrediënten voor 2 personen 4 grote rode paprika’s 2 grot...

Schik de kabeljauwhaasjes  in een ovenschotel. Kruid ze met de viskruiden. Garneer de vis met schijfjes tomaat en mozzarella. Pel en snijd de look zeer fijn, strooi het over de tomaten en mozzarella. Kruid de tomaten en mozzarella met peper, zout en provençaalse kruiden. Verwarm de oven voor op 180° C. Zet de schotel 20 minuten in de oven. Gratineer nog even onder de grill. Scheur de basilicum fijn en garneer er de ovenschotel mee. Lekker met rijst! Ingrediënten voor 2 à 3 personen 600 g kabeljauwhaasje 2 bolletjes mozzarella verse basilicum 2 tomaten (roma) viskruiden (bv:  Topaz ) peper en zout teentje look provençaalse kruiden Credits:  https://www.meersmaak.be

Kruid de kippefilets met kruiden naar keuze of gewoon met peper en zout. Bak ze aan in wat olijfolie en een beetje boter tot ze licht gekleurd zijn. Leg ze nu in een ovenschaal en steek ze nog 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Trek het brood in stukjes en leg in een ovenschaal of bakplaat. Besprenkel met olijfolie, gehakte rozemarijm, tijm, peper en grof zout. Meng met je handen en zorg dat alles goed bedekt is met olijfolie, peper en grof zout. Als je geen ciabatta hebt, zou je ook gewoon oud brood zonder korst kunnen nemen. Was de salade en doe ze in een mengschaal, samen met de stukjes gekookte sperziebonen en blokjes komkommer. Ik heb de pitjes uit de komkommer gehaald, zo vind ik dat iets knapperig. Halveer de gekookte eieren en leg ze bij de salade. Kruid de salade met wat peper en fleur de sel (grof zout). Maak de dressing: breek het ei en doe enkel de dooier in de mengbeker. Doe de mosterd en een scheutje olie arachideolie bij. Plaats de staafmixer in de pot en...

de gehaktballetjes Snij de ui in stukjes. Pers de knoflook. Stoof kort aan in een beetje olijfolie en laat afkoelen. Doe er de verse kruiden bij. Meng dan alle ingrediënten door elkaar en rol gehaktballetjes. Je zou nu de balletjes kunnen aanbakken in boter en/of olijfolie. Maar ik heb ze rauw laten garen in de saus. de saus Hak de sjalot en look fijn. Stoof aan in een scheutje olijfolie. Snij de tomaten grof en doe ze erbij. Voeg ook het blik tomaten toe. Doe er een takje tijm en blaadje laurier bij. Voeg de ketchup en groentebouillon toe. Eventueel een snufje suiker. Je hoeft er geen suiker in te doen als je dit niet nodig vindt. Ik doe er in plaats van suiker vaak een geutje balsamico in. Das ook een beetje zoet en lekker bij het zure van de tomaatjes. Voeg de gehaktballetjes in de saus. Laat ze nu garen in de saus. Laat gedurende 1 uur zachtjes compoteren. Roer regelmatig en mix de saus dan glad. Haal wel de laurier en tijm eruit voor je begint de mixen. Werk af met ...

Verwarm de oven voor op 200°C. Pers het sap van de sinaasappels uit. Het sap van de sinaasappel doe ik een ovenschotel samen met de sojasaus. Kruid met wat peper van de molen. De kipfilets snij je open aan de zijkant. Rasp de pecorino (of parmezaan) en vul de kip met de kaas. Kruid met wat verse en/of gedroogde tijm, wat peper en vouw de kip dicht. Wikkel rond elke kipfilet een plakje bacon. Leg ze in de schaal met de saus en bak 30 minuten in de oven.   Quinoa moet je altijd afspoelen. Spoel hem in een fijne zeef. Doe in een kommetje en voeg nu dubbel zoveel water toe. Laat ongeveer 15 minuten garen. Ik kook quinoa meestal met een beetje kippenbouillon. Ondertussen gaan we de groenten voor de quinoasalade fijnsniijden. De kerstomaatjes halveer je. De veldsla maak je schoon. De venkel snij je in heel fijne reepjes. Dit gaat heel makkelijk met de mandoline. Halveer de komkommer, haal de pitjes eruit en snij in halve manen. Meng de groenten in een mengschaal. Besprenkel ze m...

De kipfilets heb ik in iets kleinere stukjes gedaan. De kleintjes heb ik gehalveerd. De grote kippeborsten in drie gesneden. Kruid ze goed met wat gedroogde kruiden naar smaak. Ik heb er (gerookt)paprikapoeder, cayennepeper en Provençaalse kruiden over gestrooid. Leg de stukken kip in een grote ovenschaal. Snij de rode ui en look in stukjes en voeg bij de kip. Doe er de stukjes tomaat en paprika bij en het doosje gedroogde tomaatjes. In de zongedroogde tomaatjes heb ik vlug mijn mes eens ingezet en voeg bij de andere ingrediënten. In plaats van olijfolie bij de schotel te doen, doe ik er de olie van de zongedroogde tomaatjes bij. Je hoeft er niet al de olie bij te doen. Een beetje is voldoende, zodat de kip en tomaatjes wel goed bedekt zijn met een laagje olie. Kruid ook alles nog verder met gedroogde kruiden naar smaak en om alles wat pittig te maken doe ik er nog 2 tl sambal bij. Meng alles goed. Dat doe ik met mijn handen. Dat mengt makkelijker dan met een lepel, want mijn schote...